L'or rouge : Le Safran

Le Safran «  Crocus sativa »

Ce petit bulbe enchante nos potées dès l’automne.

Autrefois utilisé pour ses propriétés aromatiques en cuisine et pour réaliser des teintures naturelles d’un jaune inimitable, le safran retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse en France où l’on voit fleurir de nombreux producteurs*.

La récolte de ces fleurs étonnantes nécessite une dextérité et  un travail manuel important. La cueillette est fragile. Ce qui explique son utilisation limitée liée aux coûts de production.

 Cette épice originaire d’Iran, cultivée également en Espagne et dans le cachemire indien fait l’objet ces dernières années de recherches probantes pour son action antidépressive et anticancéreuse.

Riche en crocétine, le safran doit son action anti oxydante à la présence de flavonoïde qui agissent  sur le renouvellement des cellules.

Il est également un excellent stimulant digestif et a une action thérapeutique contres les infections respiratoires.

Association les Safraniers de France /www .safraniers-de-France.org